LA IMPORTANCIA DE LA TEMPERATURA EN LOS VINOS

Es importante no olvidar que el vino no tolera cambios bruscos de temperatura, si lo sometemos a un cambio brusco el proceso es irreversible, ese vino nunca mas vuelve a ser el mismo. La temperatura de servicio de un vino tiene gran importancia, ya que determina la percepción que tenemos de sus aromas y sabores.

Hay que tener en cuenta que el vino se calienta 2C, cada 15 mins. En una habitación a 25C. hay dos tipos de termómetros, los que se introducen dentro del vino en la botella o en la copa y los externos, que se adhieren al vidrio, pero estos no son muy eficaces, ya que la botella por la parte externa va a marcar 4 grados mas de los que hay adentro, y en el caso de las botellas de Champagne se acentúa el problema por que el vidrio es mas grueso, y la diferencia de temperatura va a ser de 7 grados mas o menos.

ENFRIANDO EL VINO

La forma correcta de enfriar una botella es en una cubitera con agua y hielo, muchas veces cometemos el error de llenar la cubitera solo de hielo, pensando que como es mas frió que el agua el vino se va a enfriar mas rápido, pero no funciona de esta manera ya que no se enfriaría tan rápido por que hay menos superficie de contacto. Y jamás lo ponga en el congelador.

CALENTANDO AL VINO

Un error que solemos cometer al servir un vino tinto es que lo queremos llevar a la temperatura ?chambre?, palabra y costumbre francesa, pero tenemos que tener en cuanta que tenemos climas distintos, en Cali no es necesario calentar el vino, al contrario debemos bajarle la temperatura a este, llevarlo a 18 C, y en algunos casos a 12 o 14 C.

Blancos jóvenes 8C
Blancos dulces 6C
Champagne 8 C
Blancos con cuerpo 10 12 C
Oporto y Madeira 13 14 C
Rosados 10C
Tintos ligeros 12 14 C
Tintos de medio cuerpo 16C
Tintos con cuerpo 18 C

En el caso del Champagne es importantísimo que la temperatura sea exacta, ya que la diferencia de los champagne con los vinos blancos es que los primeros tienen burbuja y queremos que esta se mantenga en la copa, y si los servimos a mas de 10 C la burbuja se escapa, estropeando el trabajo de años del enólogo.

Por debajo de 6 C la lengua ya no siente nada.

Este es un pequeño truco para cuando tengamos un vino que sepamos que no es muy bueno o que presenta defecto le bajamos la temperatura mas de lo normal y se enmascaran los defectos, lo mismo para el tinto o el blanco.